Sullivanin panimo perustettiin Kilkennyyn vuonna 1702, ja se toimi James’s Streetin Maltingsissa. Panimo tunnettiin Red Ale -oluestaan, joka valmistettiin paikallisista maltaista ja humalista. Panimo oli osa kaupungin kulttuuria yli 200 vuoden ajan, aina vuoteen 1918. Tuolloin panimo suljettiin, kun suvun nuori jäsen hävisi yrityksen uhkapelissä. Vuonna 2016 Sullivan’s herätettiin henkiin, kun Smithwickin ja Sullivanin perheet yhdistivät voimansa. Näin käsityöoluen valmistus palasi Kilkennyyn ja uusi panimo sekä vierailukeskus rakennettiin kaupungin historialliselle alueelle.